Для выращивания вешенки на отрубках древесины в открытом грунте следует подбирать участок с супесчаной или легкосуглинистой почвой, с редким размещением на ней деревьев (сомкнутость крон не выше 0,4) или вдоль аллейных посадок, затеняющих плантацию в середине дня. К участку должна быть подведена вода для полива в сухую погоду. Почву перед созданием плантации следует перепахать. Применяемые древесные породы, размеры отрубков, способ инокуляции, расход мицелия и схемы посадки такие же, как при выращивании вешенки в теплицах. Сроки инокуляции зависят от погодных условий: инокуляцию следует производить при достижении почвой на глубине 10-15 см температуры 12— 15°С, но не ранее третьей декады мая и не позже второй декады июня. Глубина ямок несколько большая, чем в теплице (чтобы над поверхностью земли отрубки выступали не более чем на 10 см, рис. 7).
     Уход за плантациями заключается в удалении в течение летних месяцев чрезмерно разросшихся сорняков путем обкашивания их выше отрубков и в поливе один-два раза в неделю в сухую погоду. В начале сентября, перед началом плодоношения следует прополоть сорняки и слегка взрыхлить почву между отрубками. В это время необходимо увеличить интенсивность полива. В случае появления на отрубках плодовых тел грибов-
     сапрофитов их необходимо систематически удалять. Зимой и весной плантация не требует ухода.