1-й способ. Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего варят в маринаде. Маринад готовят так: в эмалированную кастрюлю из расчета на 1 кг грибов наливают 75 г воды, добавляют 25 г поваренной соли, 250 г (один стакан) столового 5%-ного уксуса, ставят на огонь, доводят до кипения, после чего опускают грибы и при слабом кипении варят до готовности.
     Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно. Затем добавляют 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перца, лавровый лист, 1 г корицы и снова ставят на огонь и доводят до кипения.
     После этого немедленно выкладывают грибы в подогретые на пару банки и заливают маринадом. Недостающее количество маринада можно дополнить кипятком. Банки наполняют на 1 см ниже верха горлышка, накрывают крышками. Помещают в кастрюлю с подогретой до 70 "С водой и при слабом кипении воды стерилизуют (банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин). После стерилизации банки немедленно закупоривают и ставят на крышки до полного охлаждения.
     2-й способ. Подготовленные грибы выкладывают на дуршлаг, моют путем погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего грибы выкладывают в эмалированную кастрюлю и варят в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) до готовности.
     Затем грибы откидывают на дуршлаг и, после того как жидкость стечет, раскладывают в банки и заливают заранее подготовленным маринадом.
     Маринад готовят так: в эмалированную кастрюлю наливают 2 стакана воды, добавляют чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен перца душистого, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 3 г лимонной кислоты, доводят до кипения, добавляют 5 столовых ложек 5 %-ного столового уксуса, снова доводят до кипения, после чего заливают банки горячим маринадом. Наполняют их на 1 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 50 °С водой и при слабом кипении воды стерилизуют (банки вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1 л — 40 мин). После стерилизации банки немедленно закупоривают и ставят на крышки до полного охлаждения.